Introduzione
Il basilico viola, con le sue sfumature che variano dal porpora intenso al violaceo brillante, è una varietà affascinante e meno comune del classico basilico verde. Oltre al suo aspetto decorativo, offre un sapore unico e proprietà benefiche. In questo articolo, esploreremo le ricette, gli usi e i segreti del basilico viola, scoprendo come integrarlo al meglio nella tua cucina.
Caratteristiche e Differenze tra Basilico Viola e Basilico Verde
Sebbene appartengano alla stessa specie botanica (Ocimum basilicum), il basilico verde e il basilico viola presentano differenze significative. Il basilico verde è noto per le sue foglie lisce e il profumo dolce e delicato, mentre il basilico viola offre una maggiore complessità aromatica, con sentori di chiodi di garofano e pepe nero. Questa complessità lo rende ideale per le ricette che richiedono un tocco più deciso. Inoltre, il basilico viola contiene antociani, pigmenti che gli conferiscono proprietà antiossidanti superiori rispetto al basilico verde.
Come Utilizzare il Basilico Viola in Cucina
Il basilico viola è versatile e si presta a molteplici utilizzi culinari, sia in preparazioni tradizionali che in ricette creative e moderne. Oltre a fornire gusto e sapore, può decorare i piatti grazie alla sua colorazione naturale. Ecco alcune idee:
Pesto di Basilico Viola: Una Variante Elegante
Il pesto di basilico viola è una variante del classico pesto genovese, dal colore unico e dal sapore leggermente più delicato. È perfetto per condire pasta, riso o bruschette.
Ricetta del Pesto di Basilico Viola## Ingredienti:
- 100 g di basilico viola
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di mandorle
- 20 g di noci (opzionale)
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
- Lava accuratamente le foglie di basilico viola sotto l’acqua corrente e asciugale delicatamente con un canovaccio.
- Pulisci l’aglio e rimuovi l’anima.
- Nel boccale del mixer (o nel mortaio, per un risultato più tradizionale), metti l’aglio, le noci e le mandorle. Macina fino ad ottenere un composto fine.
- Aggiungi le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e l’olio extravergine d’oliva a filo. Frulla (o pesta) fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Infine, aggiungi il parmigiano grattugiato e frulla (o pesta) ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
Il pesto di basilico viola è pronto per essere utilizzato! Se preferisci, puoi conservarlo in frigorifero per alcuni giorni o congelarlo in piccole porzioni per un uso futuro.
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Insalate Gourmet: Un Tocco di Colore e Sapore
Le foglie di basilico viola aggiungono note aromatiche e di colore a insalate di verdure fresche, cereali o legumi. Abbinale a pomodorini, mozzarella, cetrioli o altri ingredienti di stagione per un’insalata fresca e gustosa.
Guarnizione per Piatti Freddi e Caldi: Eleganza e Aroma
Utilizzato come decorazione su risotti, vellutate, carpacci di carne o pesce, il basilico viola dona eleganza e un aroma inconfondibile. Ricorda, però, che a contatto con il calore assume un colore che tende al verde scuro.
Salse e Condimenti: Un Aroma Unico
Il basilico viola è ottimo per aromatizzare oli extravergine d’oliva, vinaigrette o salse fredde. Lascia le foglie in infusione nell’olio per alcuni giorni per ottenere un olio aromatizzato dal sapore intenso e profumato.
Altre Ricette con Basilico Viola
Oltre agli usi sopra citati, il basilico viola può essere utilizzato in molte altre ricette. Ecco alcune idee:
Melanzane Grigliate Farcite con Pesto di Basilico Viola
Un piatto leggero e originale, perfetto per una cena estiva.
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Ingredienti:
- 2 melanzane
- 300 g di pomodorini
- Ricotta salata a scaglie
- Un mazzetto di basilico viola
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lava le melanzane e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro.
- Griglia le melanzane su una piastra calda fino a quando saranno dorate da entrambi i lati.
- Prepara il pesto di basilico viola seguendo la ricetta sopra indicata.
- Taglia i pomodorini a metà e condiscili con olio, sale e pepe.
- Crea dei mini sandwich di melanzane ripieni di pesto di basilico viola e pomodorini.
- Irrora con un filo d’olio extravergine di oliva e grattugia un po’ di ricotta salata a scaglie.
Risotto agli Asparagi e Basilico Viola
Un primo piatto raffinato e dal sapore unico.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi
- Un mazzetto di basilico viola
- 1 cipolla bianca
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci gli asparagi e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte.
- In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.
- Aggiungi gli asparagi (tranne le punte) e falli cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi le punte degli asparagi.
- A fine cottura, manteca il risotto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il basilico viola tritato finemente e servi.
Fiori di Basilico Viola Fritti
Un’idea originale e sfiziosa per un aperitivo o uno snack.
Ingredienti:
- Fiori di basilico viola
- Farina di riso
- Acqua frizzante fredda
- Olio di semi per friggere
- Sale
Preparazione:
- Lava delicatamente i fiori di basilico viola sotto l’acqua corrente fredda.
- Prepara una pastella leggera mescolando la farina di riso con l’acqua frizzante fredda fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Scalda l’olio di semi in una padella dai bordi alti.
- Immergi i fiori di basilico nella pastella e friggili nell’olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente e salali.
Come Coltivare il Basilico Viola
Se non riesci a trovare il basilico viola al supermercato o la relativa pianta al vivaio, puoi considerare di coltivarla in casa. Il basilico viola predilige ambienti caldi e luminosi: la posizione migliore è quella esposta a sud o sud-est, dove la pianta possa ricevere almeno sei ore di luce solare diretta al giorno. Il terreno deve essere soffice, ben drenato e ricco di sostanza organica. La semina si effettua in primavera, quando le temperature notturne non scendono mai sotto i 15°C. I semi vanno distribuiti su un letto di terriccio umido, coperti e mantenuti in un ambiente umido fino a germinazione, che avviene di solito entro 7-10 giorni. Quando stacchi le foglie, inizia sempre dalla parte superiore per non danneggiare la pianta.
Altre Varietà di Basilico
Oltre al basilico viola, esistono altre tipologie di basilico che possono essere utilizzate per dare un tocco di colore e sapore unico ai tuoi piatti:
- Basilico rosso: simile al basilico viola ma con sfumature più accentuate verso il rosso rubino.
- Basilico nero: una varietà rara e molto decorativa, con foglie quasi nere e un aroma intenso.
- Basilico greco: dalle foglie piccole e compatte, ha un gusto fresco e leggermente pepato.
- Basilico limone: questa varietà sprigiona un profumo agrumato molto particolare.
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